Fiesta vietnamita: cuatro recetas para preparar en casa

Vietnam es uno de los países más interesantes del Sureste Asiático. Y no solo por sus exuberantes paisajes, como la bahía de Halong, que reúne más de 3.000 islas calcáreas o sus cultivos de arroz de postal. Su gastronomía es también parte de ese encanto y misticismo.

Por tal razón, este mes el chef Ómar Hernández, de Têt Taberna Vietnamita, un restaurante que ha logrado posicionarse en la escena local gracias a la calidad de sus ingredientes y cuidadosas preparaciones, simplificó cuatro de las recetas del restaurante para prepararlas en casa: unos rollitos vegetarianos, que según explica Hernández, “son los rollitos fríos más típicos de Vietnam, hechos de vegetales y fideos de arroz, y vienen acompañados de una salsa tradicional vietnamita”.

También prepare un curry rojo de mariscos, leche de coco y vegetales salteados al wok; el infaltable arroz salteado al wok, con vegetales, salsa soya y hoisin, y una mezcla de vegetales, pasta vermicelli de arroz y marañón, que puede acompañar con la vinagreta de su preferencia.

Tenga en cuenta que todas estas recetas vietnamitas están pensadas para una sola porción.

Arroz vegetariano

20 ml de aceite vegetal

30 g de zucchini verde 

30 g de zucchini amarillo

50 g de pimentón rojo

60 g de cebolla larga

60 g de champiñón portobello

40 g de mazorquitas

200 g de arroz parbolizado

5 g de sal

1 g de pimienta

30 ml de salsa hoisin

20 ml de salsa soya

10 ml de aceite de ajonjolí

5 g de cilantro

5 g de hierbabuena

Lave el arroz tres veces y escurra muy bien. Póngalo a cocinar en 500 ml de agua. Cuando el arroz esté listo, retírelo del fuego y extiéndalo sobre una bandeja.

Lave muy bien todos los vegetales. Corte la cebolla larga, el pimentón en julianas y reserve. Corte el champiñón y el zucchini en cuartos.

Para el salteo

En un wok o sartén grande agregue un chorrito de aceite y vaya incorporando los ingredientes en el siguiente orden: zucchini, pimentón, cebolla larga, champiñones y mazorquitas;  cuando estén al dente, agregue el arroz y vaya moviendo con la ayuda de una espátula de silicona. Añada sal, pimienta y salsa hoisin mientras lo va salteando. Un buen consejo es saltear cada uno de los ingredientes por separado, sin llegar a cocinarlos del todo, para que  terminen de cocinarse todos juntos.

Por último, agregue soya, aceite de ajonjolí y saltee un minuto más. Sirva y decore con cilantro y hierbabuena.

Curry rojo marisco

Aceite vegetal (c/n)*

1 diente de ajo  

5 g de jengibre​

60 g de batata rosada​

60 g de piña golden​

80 g de camarón

80 g de calamar

2 unidades de langostinos

3 a 5 mejillones

15 g de curry rojo (cantidad ideal)

180 ml de leche de coco​

5 g de maní sin sal  

Albahaca (c/n)

Azúcar blanca (c/n)

5 g de coco rallado

Salsa de pescado (c/n)

Arroz jazmín

*c/n: Cantidad necesaria

Ralle finamente el jengibre y el ajo, y reserve. Pele y corte en cubos la piña y la batata y reserve. Lave los mariscos y reserve. Saltee los mariscos en un chorrito de aceite vegetal.

 Agregue la pasta de curry rojo, el jengibre y el ajo a los mariscos, y mezcle bien (que todos los mariscos queden bien cubiertos). Añada 50 ml de fondo de vegetales, la piña y la batata;  luego agregue la leche de coco y deje hervir hasta obtener una textura cremosa.

Para potenciar el sabor, se pueden utilizar azúcar y salsa de pescado en la cantidad  necesaria. Para decorar, use coco rallado, maní y albahaca en trozos. Acompañe con arroz jazmín o arroz blanco.

Tip: Sofría un poco antes de los mariscos  el ajo y el jengibre para liberar más su aroma y sabor.

Ensalada vegetariana

100 g de champiñón portobello

10 ml de aceite vegetal

60 g de cebolla larga 

20 g de marañón

80 g de vermicelli de arroz

100 g de cogollos verdes

50 g de zanahoria

50 de pepino europeo

30 ml de salsa teriyaki

10 g de albahaca

50 ml de vinagreta (a elección)

15 g de cilantro

Cocine la pasta vermicelli de arroz por espacio de cinco minutos, seque, escurra y reserve hasta que se enfríe. Lave los vegetales, séquelos y luego reserve. Pique zanahoria en julianas y reserve.

Corte en rodajas el pepino europeo y reserve. En un sartén, dore los marañones sin aceite y reserve. Saltee el champiñón portobello hasta que esté cocido —aproximadamente   durante dos  minutos—, bañe en salsa teriyaki y reserve.

Ponga a dorar en un sartén los bastones de cebolla larga y reserve. Arme la ensalada, decore con cilantro picado, albahaca y acompañe con su vinagreta.

Rollitos vietnamitas

2 hojas de arroz de 22 cm

15 g de lechuga

100 g de vermicelli de arroz

30 g de mango Tommy

30 g de pepino cohombro

30 g de zanahoria

2 g de cilantro

1 g de sal

1 g de pimienta

30 ml de salsa vietnamita

Salsa vietnamita

100 ml de vinagre blanco ​

50 ml de salsa de pescado​

5 g de siracha

25 g de azúcar ​​​

Para la salsa

Mezcle todos los ingredientes en un bowl.

Para los rollos

Cocine la pasta vermicelli de arroz durante cinco minutos; seque, escurra y reserve hasta que enfríe. Lave bien todos los vegetales. Corte la zanahoria, el mango y el pepino en julianas, y luego reserve. Pique finamente el cilantro y reserve.

Para el armado

Humedezca las hojas de arroz en agua tibia; coloque media hoja de lechuga en cada hoja de arroz; luego ponga el mango, la zanahoria y el pepino en cada rollito. Agregue cilantro, sal y pimienta al gusto.

Doble los extremos de los lados primero y después empiece a enrollarlos, haciendo un poco de presión para tratar de sacar todo el aire posible y que el rollo quede bien apretado.

Consejo: Humedezca bien las hojas de arroz hasta que se ablanden y enróllelas  muy rápido para que no se peguen a la superficie.

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