Tres deliciosas recetas con huevo y un toque gourmet
TANSY EVANS
Al crecer, después de la Navidad y el cumpleaños, la Pascua era sin duda mi fiesta favorita. Mi hermano y yo nos levantábamos temprano para empezar la tradicional búsqueda de los huevos de Pascua que el conejo había escondido durante la noche. Después de recorrer la casa y el jardín, sin dejar una piedra sin remover, nos sentábamos a la mesa del desayuno mostrando con orgullo nuestra colección de huevos de Pascua de chocolate. Por supuesto, teníamos que desayunar algo más saludable antes de que nuestra madre nos permitiera disfrutar de nuestro preciado tesoro. Luego, mordisqueábamos el huevo con alegría, divididos entre el deseo de devorarlos lo más rápido posible o conservarlos durante las próximas semanas.
En memoria de estos días felices, he recopilado una colección de platos de brunch con huevo para compartir con familiares y amigos durante las pasadas vacaciones de Semana Santa. Hay una tostada muy aromática, con huevos revueltos con especias indias, perfecta para los yoguis. Si quiere que sea un brunch verdaderamente indio, sirva tazas de té de chía indio bien caliente.
Si le gustan los huevos shakshuka, los de estilo verde son una de mis nuevas obsesiones. No solo es deliciosa, sino que la gran cantidad de verduras que se utilizan en la receta son una excelente forma de añadir verduras extra a las comidas familiares. Y por último, una avena de arroz asiática conocida de muchas maneras en Asia. Esta reconfortante preparación es pura comida tradicional y un plato perfecto para quienes aman el calentado o la changua para desayunar. Me gusta servirlo con huevos pasados por agua, hongos shiitake, láminas finas de jengibre fresco y un chorrito de aceite de chile casero. Perfecto para pasar el guayabo o un día lluvioso en Bogotá.
Congee (avena de arroz asiática)
Para 4 personas
1 taza de arroz jazmín
7 tazas de caldo de vegetales
Un puñado de shiitake seco
1 pulgar de jengibre pelado y cortado en láminas
Sal al gusto
Aceite de chile
1 taza de aceite vegetal
1 pulgar de jengibre pelado y cortado en láminas
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de ají seco molido
2 cucharadas de ají seco picado
2 dientes de ajo pelados
2 estrellas de anís
2 hojas de laurel
1 cucharada de semillas de ajonjolí
Para Servir
4 huevos
1 taza de shiitake fresco cortado en láminas
1 cuchara de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de cebolla larga, lavada y picada
1 pulgar de jengibre pelado y cortado en julianas
Lave bien el arroz. Ponga el caldo de vegetales en una olla a calentar sobre fuego medio, junto al shiitake seco, el jengibre y arroz al gusto. Hierva la mezcla y luego reduzca el fuego a bajo. Revuelva de vez en cuando para que el arroz no se aglomere ni se pegue en el fondo.
Cocine el congee a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que esté espeso y cremoso. Añada sal al gusto.
Mientras tanto, en una olla aparte, prepare el aceite de chile. Ponga a calentar sobre fuego bajo el aceite con el jengibre, las semillas de comino, las de ajonjolí, el ají molido y picado, el ajo, las estrellas de anís y las hojas de laurel, y cocine por unos cinco minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
Cuando el arroz esté listo, cocine los huevos en abundante agua a su gusto, pélelos y córtelos en la mitad.
Caliente el aceite de ajonjolí en un sartén, agregue los shiitake con una pizca de sal y cocine por espacio de tres a cinco minutos.
Para servir, coloque el arroz en tazones con los huevos cocidos, los shiitake salteados, un manojito de cebolla larga picada, julianas de jengibre y, por último, un chorrito generoso de aceite de chile.
Tostada de huevos revueltos indios
El acompañamiento perfecto para estas tostadas con huevos es una taza humeante de té de chía indio.
Para 4 personas
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal
1 cebolla roja pelada y picada finamente
1 chile verde picado
2 tomates chontos lavados y picados (sin las semillas)
1 cucharadita de garam masala o curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
8 huevos batidos
Un manojo de cilantro lavado y picado
Sal al gusto
1 pan de masa madre en tajadas
Mantequilla al gusto
Ponga un sartén grande a fuego medio, agregue el ghee o mantequilla, la cebolla roja y una pizca de sal. Cocine hasta que se ablande. Añada el chile verde y saltee un poco. Adicione el tomate, el garam masala y la cúrcuma y siga cocinando por unos minutos más, revolviendo constantemente.
Luego agregue los huevos batidos y continúe cocinando por unos minutos, sin dejar de revolver. Por último, adicione el cilantro y verifique el sazón.
Mientras tanto, prepare el pan tostado. Para servir, unte el pan con mantequilla al gusto, vierta los huevos revueltos encima y decore con unas hojas de cilantro y germinados.
Shakshuka verde
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla puerro, lavada y picada
4 dientes de ajo pelados y machacados
1 cuchara de pasta de harissa (es una pasta picante que se utiliza en la cocina del Magreb; es opcional, por si no le gusta el picante)
1 chile verde picado
1½ cucharaditas de comino molido
1½ cucharaditas de semillas de
cilantro molidas
300 g de acelgas lavadas (los tallos se pican aparte)
250 g de espinacas baby lavadas
250 g de kale
Un manojo de perejil liso picado
Un manojo de eneldo lavado
8 huevos
Sal y pimienta al gusto
Para servir
Queso feta
Pan pita
Ponga un sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la mantequilla, la cebolla puerro y una pizca de sal. Cocine hasta que se ablande. Añada el ajo y saltee un poco. Adicione la pasta de harissa y el chile verde, y continúe cocinando por unos minutos más, revolviendo constantemente.
Después agregue el comino, semillas de cilantro y los tallos de las acelgas, y siga cocinando por unos minutos más. Por último, adicione las acelgas, la espinaca, el kale, el perejil liso y el eneldo, baje la temperatura y cocine revolviendo hasta que los vegetales se ablanden. Verifique la sazón.
Con una cuchara, haga huecos en la mezcla de vegetales, rompa un huevo en cada hueco y espolvoree sal por encima. Baje el fuego y tape el sartén hasta que los huevos estén en su punto.
Retire del fuego y sirva con queso feta y pan pita, o su pan favorito.