The World’s 50 Best Restaurants 2025: el mejor restaurante del mundo está en Latinoamérica
Revista Diners
El restaurante Maido, de Lima, Perú, se coronó como el mejor del mundo en la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants. Su chef, Mitsuharu “Micha” Tsumura, subió al escenario con la serenidad de quien sabe defender su trabajo que está entre la tradición japonesa y la vitalidad mestiza del Perú. El auditorio en Turín, lleno de cocineros legendarios y críticos de todos los acentos, respondió con una ovación que duró más que un aplauso.
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Desde el 2009, Maido ha explorado la profundidad de la cocina Nikkei con un enfoque que mezcla la nostalgia del recuerdo con la osadía de lo nuevo. Cada plato se convierte en un viaje por las costas, las montañas y los mercados del Perú, con técnicas que reverencian la escuela japonesa sin dejar de lado la emoción popular latinoamericana. Tsumura, formado en Estados Unidos y Japón, regresó a Lima para fundar un templo donde la memoria y el porvenir se abrazan con cuchillos bien afilados.
La emoción de los The World’s 50 Best Restaurants
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo reflejó este año una apuesta por la sorpresa, la diversidad de orígenes y el compromiso con una gastronomía más consciente. El segundo lugar lo ocupó el Asador Etxebarri de España, mientras que el podio lo cerró Quintonil de Ciudad de México, declarado el mejor de Norteamérica. Entre los primeros diez se ubicaron también Diverxo (Madrid), Alchemist (Copenhague), Gaggan (Bangkok), Sezanne (Tokio), Table by Bruno Verjus (París), Kjolle (Lima) y Don Julio (Buenos Aires).
Dentro de las novedades, el restaurante Celele de Cartagena no solo fue incluido por primera vez en la lista, ocupando el puesto 48, sino que se llevó el Sustainable Restaurant Award, reconocimiento que recibió el chef Jaime Rodríguez de manos del argentino Mauro Colagreco, chef de Mirazur. Celele, una oda al Caribe colombiano, alza su voz entre gigantes, como un manifiesto de biodiversidad, historia y sostenibilidad radical.
The World’s 50 Best Restaurants 2025, unos suben y otros bajan
Entre los movimientos más significativos respecto a 2024, destaca la caída de Disfrutar de Barcelona, que pasó de liderar la lista al abandono del top 10. También salió de la clasificación El Chato de Bogotá, que en 2024 había logrado posicionar a Colombia en la lista, mientras que restaurantes como Ikoyi en Londres ascendieron rápidamente, obteniendo el Highest Climber Award. Hubo regresos notables como Narisawa (Tokio) y Le Calandre (Italia), y nuevos ingresos como Mérito de Lima, Jan en Múnich y Kadeau en Copenhague.
El panorama general mostró un auge consolidado de Asia y América Latina, con Bangkok como uno de los epicentros, al ubicar cinco restaurantes en la lista. Perú, por su parte, se reafirma como potencia gastronómica con Maido, Kjolle y la entrada de Mérito, mientras México se destaca con Quintonil, Rosetta y Pujol. Brasil y Argentina también lograron representación con Lasai y Don Julio, respectivamente.
Los otros premios de la noche
En cuanto a los premios especiales, el Resy One To Watch Award fue para Khufu’s del Cairo, entregado por Virgilio Martínez, mientras que Mindy Woods recibió el Champions of Change Award. El mítico Albert Adrià, desde Enigma, se llevó el Chefs’ Choice Award, y el Art of Hospitality fue para Wing, de Hong Kong. Además, el Icon Award fue concedido a Massimo Bottura y Lara Gilmore por su trabajo constante al frente de Osteria Francescana.
La ceremonia, celebrada en la ciudad italiana de Turín, fue también un homenaje a la interculturalidad y al oficio. Chefs, periodistas y comensales compartieron risas, brindis improvisados y abundante parmesano antes del anuncio. Entre ellos, la joven colombiana Angélica Ortiz ganó la beca de los 50 Best Restaurants Scholarship, imponiéndose sobre una francesa y un nigeriano. El galardón se lo entregó el pastelero Jordi Roca, en uno de los momentos más emocionantes de la noche.
Así, entre luces de teatro, vinos piamonteses y aromas cruzados de continentes, el listado de los mejores restaurantes del mundo en 2025 reafirma una premisa: la cocina, cuando es auténtica, arriesgada y generosa, no necesita traductores. Basta con cerrar los ojos, llevarse el bocado a la boca y sentir que el mundo, por un segundo, cabe en una cucharada.
Lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025
1. Maido (Lima, Perú)
2. Asador Etxebarri (Axpe, España)
3. Quintonil (Ciudad de México, México)
4. Diverxo (Madrid, España)
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
7. Sezanne (Tokio, Japón)
8. Table by Bruno Verjus (París, Francia)
9. Kjolle (Lima, Perú)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. Wing (Hong Kong, China) – Premio Art of Hospitality
12. Atomix (Nueva York, EE.UU.)
13. Potong (Bangkok, Tailandia) – Highest New Entry
14. Plenitude (París, Francia)
15. Ikoyi (Londres, Reino Unido) – Highest Climber
16. Lido 84 (Italia)
17. Sorn (Bangkok, Tailandia)
18. Reale (Italia)
19. The Chairman (Hong Kong, China)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Italia)
21. Narisawa (Tokio, Japón)
22. Suhring (Bangkok, Tailandia)
23. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
24. Elkano (Getaria, España)
25. Odette (Singapur)
26. Merito (Lima, Perú) – Nueva entrada
27. Tresind Studio (Dubái) – Mejor de Medio Oriente
28. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
29. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
30. Le Du (Bangkok, Tailandia)
31. Le Calandre (Rubano, Italia) – Reingreso
32. Piazza Duomo (Alba, Italia)
33. Steirereck (Viena, Austria)
34. Enigma (Barcelona, España)
35. Nusara (Bangkok, Tailandia)
36. Florilège (Tokio, Japón)
37. Orfali Bros (Dubái, Emiratos Árabes)
38. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
39. Mayta (Lima, Perú)
40. Septime (París, Francia)
41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca) – Reingreso
42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
43. Uliassi (Italia)
44. La Cime (Osaka, Japón)
45. Arpège (París, Francia)
46. Rosetta (Ciudad de México, México)
47. Vyn (Suecia)
48. Celele (Cartagena, Colombia) – Premio Sustainable Restaurant Award
49. KOL (Londres, Reino Unido)
50. Jan (Múnich, Alemania) – Nueva entrada