Siete recetas para tener un almuerzo de lujo en la oficina
Revista Diners
1. Ensalada de rúcula y remolacha de Tansy Evans
Ingredientes para dos personas
2 remolachas cocinadas, peladas y cortadas en pedazos
Un atado de rúcula
1 manojo de germinados
Un manojo de nueces de nogal
1 manojo de queso feta
2 rabanitos cortados en láminas delgadas
Sumak al gusto (condimento turco con sabor a limón, es opcional)
Sal al gusto
Preparación
En un recipiente mezcle todos los ingredientes.
En el momento de servir se puede adicionar un poco de limón y aceite de oliva.
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2. Ensalada Tabule de quinua de Tansy Evans
Ingredientes para dos personas
1/4 de taza de quinua lavada
Zumo de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo grande de perejil liso picado
1 manojo grande de hierbabuena picada
Un manojo de germinados
1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla coloque la quinua y cúbrala con agua medio centímetro por encima.
Tape la olla y cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Cuando la quinua esté lista, retire del fuego, póngala en un recipiente y añada el zumo de limón y el aceite de oliva. Revuelva y deje enfriar.
Por último, agregue el perejil, la hierbabuena, germinados y los tomates. Añada sal y pimienta al gusto.
3. Ensalada de zanahoria de Tansy Evans
Ingredientes para dos personas
1 zanahoria pelada y rallada
Una cucharadita de zumo de limón
1 manojo de perejil liso
Una pizca de comino en polvo
1 pizca de páprika
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y añada una cucharada grande de yogur natural con trozos de pepino.
4. Hummus con tomates secos de Tansy Evans
Ingredientes para dos personas
1 taza de garbanzos cocidos con su caldo
1/4 de taza de tomates secos
1 diente de ajo pelado y machacado
Medio zumo de limón
2 cucharadas de tahini
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga los garbanzos con un poco de su caldo en la licuadora hasta obtener la consistencia de un puré.
Luego agregue los tomates secos, el ajo machacado, el zumo de limón, el tahini, la sal y la pimienta.
Vuelva a licuar y compruebe la sazón.
5. Ensalada en pasta de Tansy Evans
Ingredientes para cuatro personas
1 calabacín cortado en tajadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de pasta cocida
1 taza de tomates cherry
1/2 taza de tomates secos cortados en julianas
1/2 taza de alcachofas encurtidas cortadas en trozos
4 manojos de lechugas mixtas
Ingredientes para la salsa de albahaca y miel
1 diente de ajo pelado
1 cucharada de mostaza
Una y media cucharada de miel
2 manojos de albahaca
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloque una sartén o una parrilla a calentar y cocine las tajadas de calabacín con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
Retire y deje enfriar. Mientras tanto, prepare la salsa de albahaca. Lleve todos los ingredientes a la licuadora y procese hasta que queden bien mezclados.
Para armar los frascos empiece con unas cucharadas de la salsa en el fondo de cada frasco.
Encima ponga la pasta, las tajadas de calabacín, los tomates cherry, los tomates secos, los trozos de alcachofas y unos manojos de lechugas mixtas y tápelos.
6. Torticas de cubios de Tansy Evans
Ingredientes para seis unidades
1 libra de cubios lavados y cortados en láminas
Aceite de oliva
12 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precaliente el horno a 180 °C. Caliente una sartén a fuego medio con aceite de oliva y sofría los cubios con un poco de sal.
Cuando estén listos, retire del fuego y deje enfriar. Aparte, en un recipiente, mezcle los huevos con los cubios.
Añada sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla en los moldes para muffins y hornee de 15 a 20 minutos.
Cuando las tortillas estén listas, retire del horno y deje enfriar completamente.
7. Barra de granola con avena y coco de Tansy Evans
Ingredientes para tres unidades
1/3 de taza de aceite de coco
1/2 taza de miel
1/4 de panela
2 tazas de avena
1 taza de coco rallado
1 taza de nueces macadamia
1/2 taza de mango deshidratado
1/2 taza de arándanos pasas
2 cucharadas de semillas de chía
Preparación
Precaliente el horno a 180 °C y engrase un molde rectangular con aceite vegetal. Coloque papel parafinado en el fondo.
En una olla ponga a calentar el aceite de coco, miel y panela. Cuando todo esté mezclado, retire del fuego. Aparte, en un recipiente, mezcle muy bien con todos los otros ingredientes.
Vierta en el molde y hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente. Desmolde y corte en barras.
Puede conservarlas durante una semana en un contenedor hermético.